Realizamos cuatro estudios computacionales — cada uno respondiendo una pregunta diferente sobre el café a nivel molecular. Esto es lo que encontramos, explicado como se lo contaríamos a un amigo tomando un café.
Cafestol y kahweol se unen a FXR a −10,1 kcal/mol — rivalizando con agonistas farmacéuticos. Usando acoplamiento molecular con AutoDock Vina, mapeamos cómo los diterpenos del café que elevan el colesterol interactúan con receptores nucleares.
Leer el artículo ↓6 compuestos del café predicen interacción con 10 proteínas diana en 4 vías de enfermedad. La farmacología de redes revela que el café no es un solo fármaco — es un sistema terapéutico multi-diana.
Leer el artículo ↓Un cuello de botella cinético de 75–125× en la reacción de Maillard explica la fase de desarrollo del tueste. La química cuántica DFT revela lo que sucede a nivel electrónico durante el tueste.
Leer el artículo ↓10 de 15 bioactivos del café se predice que cruzan la barrera hematoencefálica. Aplicamos cribado farmacéutico de absorción/distribución/metabolismo/excreción/toxicidad a compuestos del café.
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Convertimos estos cuatro estudios en un libro — escrito para cualquiera con curiosidad, no solo para científicos. Cada capítulo empieza con una taza de café y termina con una molécula.
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