Acoplamiento molecular
¿Alguna vez te has preguntado por qué la prensa francesa sube el colesterol pero el café filtrado no? Hicimos zoom hasta el nivel de receptor para averiguarlo. La respuesta involucra dos moléculas y un filtro de papel.
Somos Coffee Science Lab — un grupo de amantes del café del equipo de aixcbio.com. Usamos las mismas herramientas computacionales que descubren nuevos medicamentos para explorar lo que ocurre en tu taza — molécula a molécula. Ven a explorar con nosotros.
Acoplamiento molecular · Farmacología de redes · Química cuántica · Todo aplicado a la bebida favorita del mundo.
¿Alguna vez te has preguntado por qué la prensa francesa sube el colesterol pero el café filtrado no? Hicimos zoom hasta el nivel de receptor para averiguarlo. La respuesta involucra dos moléculas y un filtro de papel.
Tu taza matutina no es un solo fármaco — es una sinfonía. Mapeamos cómo seis compuestos del café interactúan con diez proteínas diana a la vez. La red es hermosa y sorprendentemente elegante.
Cuando un grano verde se vuelve marrón, los electrones se reorganizan. Usamos química cuántica para observar cómo se desarrolla la reacción de Maillard — y descubrimos un cuello de botella de 75-125× que explica la "fase de desarrollo" del tostador.
Somos un grupo de amantes del café del equipo de aixcbio.com que vio una oportunidad: nadie estaba aplicando herramientas computacionales de descubrimiento de fármacos a la bebida más consumida del mundo. Hay más de 1.000 compuestos en cada taza, y la comunidad científica los estudiaba uno por uno. Sabíamos que los enfoques computacionales podían revelar el panorama completo — las redes, las uniones, la química cuántica del sabor. Así nació Coffee Science Lab.
Nuestro objetivo es simple: hacer que la ciencia del café sea accesible para todos. Ya seas barista, estudiante de química o simplemente alguien con curiosidad por lo que hay realmente en tu taza — esta investigación es para ti.
Nuestra historia y el laboratorio